L'importance de l'emballage alimentaire n'a pas besoin d'être soulignée car seulement une poignée d'aliments sont vendus sans emballage. De plus, le fait que, en moyenne, environ 25% du coût ex-usine des aliments pour consommateur est destiné à leur emballage, incite et défie les technologues de l'emballage alimentaire à concevoir et à développer des emballages fonctionnels à coût minimum.
Fonction de l'emballage alimentaire
La durée de conservation d'un aliment vise à maintenir l'aliment à l'abri de la détérioration et à le maintenir à la qualité acceptée. La fonction principale de l'emballage alimentaire est une protection suffisante pour assurer que l'aliment maintient son acceptabilité jusqu'à la fin de sa durée de conservation. Cependant, pour y parvenir, vous devez avoir une connaissance et une compréhension détaillées à la fois des aliments et de l'emballage et de la façon dont ils se combinent pour offrir la durée de conservation souhaitée.
Facteurs affectant la durée de conservationIl existe de nombreux types d'emballages alimentaires pour protéger les aliments contre la contamination et le spoilage. Le thermoformage sous vide et l'emballage en atmosphère modifiée (MAP) sont deux types d'emballages courants souvent utilisés dans les viandes fraîches, les produits carnés tels que les saucisses, le salami, le sucuk, la viande séchée, les produits de volaille, le fromage et les produits laitiers, la boulangerie, le poisson et les fruits de mer, ainsi que certains autres industries pour préserver les aliments pendant une certaine période sans détérioration.
Qu'est-ce que l'emballage sous vide ?
L'emballage sous vide est le moyen le plus simple de modifier l'atmosphère, c'est-à-dire de retirer l'air (et donc l'O2) de l'emballage avant de le sceller; cela peut avoir un effet bénéfique en empêchant la croissance de micro-organismes aérobies.
L'emballage sous vide pour les aliments consiste simplement à retirer l'air de l'emballage et à faire adhérer le film plastique au produit alimentaire lui-même. Dans la méthode d'emballage sous vide thermoformé, également connue sous le nom d'emballage sous vide en rouleau, la machine forme le film plastique dans une forme désirée à l'aide de la chaleur, puis le produit alimentaire est mis dans le plateau, puis il aspire l'air du plateau et le scelle avec de la chaleur.
Les machines de conditionnement sous vide thermoformé sont classées en deux catégories, l'une manuelle et l'autre automatique. Les machines de thermoformage sous vide automatiques sont plus rapides et plus efficaces que les machines manuelles et sont utilisées pour les grandes productions.
Durée de conservation du conditionnement sous vide ?
Même en fonction du type d'aliment, sans conditionnement sous vide, en général, la durée de conservation est très courte, cependant, le conditionnement sous vide thermoformé prolonge la durée de conservation. Pour un fromage blanc sans conditionnement sous vide thermoformé, la durée de conservation est de 3 jours, tandis que la durée de conservation du même fromage avec conditionnement sous vide peut aller jusqu'à 15 jours dans de bonnes conditions de stockage.
Quels sont les avantages du conditionnement sous vide thermoformé :