La conservation de tout aliment pendant une certaine période de temps sans aucun changement dans sa qualité, sa fraîcheur et son goût est l'un des plus grands besoins de l'humanité depuis le début de l'histoire. Les innovations dans les polymères et les matériaux d'emballage et les réseaux logistiques, ainsi que les méthodes de production modernes, viennent de toutes les régions du pays et d'autres continents, permettant de présenter une grande variété de produits au consommateur.
Du moment de la récolte ou de la production à la consommation d'un aliment, cela peut prendre plusieurs heures, des mois voire des années. Mais ce n'est généralement qu'une question de jours ou de semaines. En général, les aliments sont composés d'un grand nombre de composants, dont beaucoup ont une stabilité chimique relativement faible, qu'ils ne seraient autrement pas digestibles. Ces aliments sont sujets à d'innombrables possibilités de détérioration, et l'un des facteurs les plus importants pour prolonger la durée de conservation est leur emballage. Bien sûr, il existe de nombreuses méthodes d'emballage différentes. L'un d'eux est l'emballage avec thermoformage.
Dans les emballages thermoformés, un rouleau en plastique est d'abord formé, puis les aliments sont placés dans le plateau en forme, puis le plateau est fermé. Certains facteurs importants affectent la durée de conservation dans ce processus d'emballage et l'un d'eux est l'interaction entre le film plastique (emballage) et les aliments. Le terme interaction englobe la somme de tous les transports publics du colis à la nourriture, ainsi que les transports de masse dans la direction opposée. Les transferts de masse, souvent combinés à des réactions chimiques, entraînent des changements de qualité dans les aliments et les matériaux d'emballage.
De plus, le matériau du film plastique doit être fiable en termes de barrière à l'oxygène. L'oxygène est l'un des facteurs les plus importants dans la décomposition des aliments et c'est toujours un critère très important pour le matériau du film qu'il ne laisse pas passer l'oxygène dans l'emballage.
Outre le film plastique, d'autres facteurs affectent la durée de conservation du produit, tels que l'atmosphère gazeuse, la température de stockage et l'humidité relative.
Dans les emballages sous atmosphère modifiée, une certaine quantité de gaz est injectée dans l'emballage pour prolonger la durée de conservation du produit. Il s'agit généralement d'azote ou de dioxyde de carbone, parfois même d'oxygène.
L'autre méthode consiste à passer l'aspirateur en aspirant l'air contenu dans l'emballage. C'est aussi un bon moyen de conserver des aliments d'une certaine qualité pendant un certain temps. Cependant, dans ce cas, la durée de conservation sera plus courte que l'emballage sous atmosphère modifiée.
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