Facteurs influençant la durée de conservation des aliments
La durée de conservation des aliments emballés est très importante en termes de sécurité alimentaire et de qualité alimentaire. La durée de conservation d'un produit alimentaire, en termes généraux, représente la période maximale pendant laquelle un produit alimentaire peut être stocké et consommé dans des conditions de stockage spécifiques (température, humidité, etc.), tout en préservant ses caractéristiques souhaitées telles que le goût, l'apparence et la valeur nutritive. La croissance de micro-organismes dans le produit alimentaire sous certaines conditions peut entraîner des altérations telles que la détérioration du produit, ce qui peut provoquer le rejet du produit par le consommateur final en raison de changements de goût, de changements de couleur, etc.
La compréhension des facteurs qui influencent la durée de conservation des aliments emballés est essentielle à la fois pour les fabricants et les consommateurs.
En tant que résultat naturel, les produits alimentaires contiennent des micro-organismes, et ces organismes peuvent provoquer la détérioration des aliments dans certaines conditions. Par conséquent, un emballage fiable et de haute qualité est l'un des moyens les plus efficaces de stocker un produit sans qu'il ne se détériore. L'emballage sous vide thermoformé et l'emballage en atmosphère modifiée (MAP) sont deux de ces moyens. L'emballage sous vide thermoformé et l'emballage en atmosphère modifiée (MAP) peuvent ajouter des jours, voire des semaines ou des mois supplémentaires à la durée de conservation des produits alimentaires.
Quels sont les avantages de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires ?
En prolongeant la durée de conservation et en maintenant la fraîcheur du produit comme au premier jour, vous pouvez expédier vos produits dans des régions éloignées, ce qui vous permet de créer de nouveaux marchés pour vos produits.
Quels sont les principaux facteurs influençant la durée de conservation ?
Température
La maîtrise de la température est l'un des facteurs les plus importants qui influencent la durée de conservation des aliments emballés. Les températures élevées accélèrent les réactions chimiques, favorisant ainsi la croissance microbienne et entraînant la détérioration des aliments. Par conséquent, il est essentiel de contrôler la température tout au long de la chaîne d'approvisionnement pour que les produits puissent être stockés sans se détériorer et maintenus à un niveau approprié.
Humidité
La teneur en humidité à l'intérieur des produits alimentaires emballés est un autre facteur important influençant la durée de conservation. Si le niveau d'humidité est supérieur au niveau spécifié, cela peut créer un environnement propice à la croissance microbienne et à des réactions enzymatiques, entraînant la détérioration des aliments. D'un autre côté, une humidité insuffisante peut entraîner le dessèchement des aliments, altérant leur goût et leur fraîcheur.
Atmosphère d'emballage
L'emballage en atmosphère modifiée (MAP) est l'une des techniques permettant de prolonger la durée de conservation des aliments en modifiant la composition des gaz à l'intérieur de l'emballage. Par exemple, la réduction des niveaux d'oxygène et l'augmentation des niveaux de dioxyde de carbone peuvent ralentir l'oxydation et la croissance microbienne. Le MAP est couramment utilisé dans l'emballage de viandes, de produits de la mer, de produits laitiers, de fromages, de volaille, de produits de boulangerie, de fruits et légumes frais, entre autres.
